新安晚报：餐饮老字号欲借罍街复兴

　  刘鸿盛的冬菇鸡饺、淮上酒家的庐阳汤包……这是老合肥人记忆中的餐饮老字号。在合肥最大的平民夜市罍街上，一批老字号名小吃将在本月19日开业。业内人士指出，复兴老字号名小吃，罍街也是刚刚起步，未来还有很长的路要走。

　　 30多家名小吃将开业

　　对于老字号名小吃，许多人有着极其深厚的感情。

　　自1952年来到合肥工作后，凌先范对刘鸿盛饺面馆的“冬菇鸡饺”情有独钟，“隔几天不吃就会想得慌。”但自从1997年淮河路改造后，刘鸿盛饺面馆就淡出了人们的视线。

　　今年5月，宿州路上的刘鸿盛重新挂牌，这让凌老先生兴奋异常。“现在虽然住得远了，但每周都会来一次，吃的不仅是老味道，还有当年的回忆。”让凌老先生更为兴奋的是，刘鸿盛、同庆楼、耿福兴等一批老字号已经入驻罍街，此外还有30多家全国名小吃已步入开业倒计时。

　　“为吸引老字号入驻，我们在租金等多个方面做了优惠。”合肥滨湖集团相关负责人表示。

　　“虽然城市几经变迁，但老字号名小吃往往能够代表城市不同历史阶段的特色，承载了很多记忆。复兴老字号有助于安徽餐饮打造特色品牌。”省烹饪协会负责人表示。

　　老字号名小吃需推广

　　滨湖集团商管部负责人陈勇专门为“罍街”寻找老字号名小吃。他表示，当年的美食老字号，大多都有自己“一招鲜”产品，如刘鸿盛的冬菇鸡饺，淮上酒家的庐阳汤包。恢复振兴老字号，就要把这些“一招鲜”产品挖掘出来，主打这些名品。

　　“据我所知，这些老字号在罍街的装修设计都很用心，都有自己的特色，就餐环境舒适优雅。经营者要保持传统产品的特色，在质量和服务上下工夫，才能把传统名小吃发扬光大。”合肥市餐饮协会副秘书长张广民说。

　　此外，不少专家都表示，现在“酒香不怕巷子深”的观念已经不适合老字号名小吃的发展了。“老字号名小吃离不开推广，除了自身品牌的推广，借助罍街这一全新平台进行整体包装推广势在必行。”