合肥晚报：“罍街”吹响老字号餐饮“集结号”

    “罍”是商周时期的一种盛酒的青铜器，合肥人又有炸罍子的习惯。在这种独特的传统餐饮文化影响下，即将开业的合肥罍街定位于以拯救、挖掘安徽老字号餐饮为己任，以发展壮大安徽传统特色餐饮为目标。换言之，这里将成为老字号、名小吃的集结地。

    “合肥罍街将汇聚合肥本地、大江南北、淮河两岸以及全国各地的特色知名小吃与老字号餐饮，让您不出合肥即可体验舌尖上的中国，也让那些即将消失、即将被我们淡忘的老字号或名小吃，借罍街这个平台，重焕生机。”罍街的经营管理负责人李经理介绍。

    走遍全省寻访老字号餐饮

    该负责人介绍，5月20日将举行老字号和传统名小吃进驻仪式的罍街，位于合肥市宁国南路与水阳江路交叉口，向北与合肥龙虾一条街呼应，向南与望湖城餐饮聚集地互相补充，目前即将开业的是一期，7栋单体，分为户内老字号及特色餐饮聚集区和室外开放式名小吃档口区。

    “为了让合肥罍街成为名副其实的传统小吃汇集地，我们走访全省各地及全国各地，吸引老字号餐饮进驻罍街。”该负责人说，在罍街策划建设之初，合肥罍街的建设、经营及管理单位——滨湖集团，就着手开展传统餐饮的招商工作，通过平台搭建与品牌效应，吸引全省乃至全国的餐饮及名小吃进驻。

    该负责人介绍，合肥罍街建成后的夜市一期，将引进105家商户，其中特色名小吃65家。

    拯救即将消失的传统小吃

    除了知名传统小吃将汇集合肥罍街外，合肥罍街还将拯救性挖掘一批老字号餐饮以及各地特色名小吃，让那些即将消失的儿时记忆中的美食在罍街重现。

    该负责人说，在罍街开展有奖征集老字号和名小吃活动以来，广大市民热心参与提供了好多快被我们遗忘的名小吃，比如合肥原有一餐饮店名叫“淮上酒家”，这家酒家的“庐阳汤包”、“肉合饼”、“肴肉”、“罗汉脐”、“三河米饺”、“鲜肉烧卖”、“银丝卷”等小吃在当时家喻户晓；再比如华侨饭店的歙味笋丝、三河酥鸭等都很有名，但这些饭店逐渐淡出了人们的视线，那些盛行一时的名小吃也只存在人们的记忆里。

    “我们想通过寻访酒店老员工、老师傅的方式，或者民间有‘老合肥’们会做这些名小吃的，都欢迎他们到罍街来开店经营，让这些当年盛行的小吃重新出现在市民的面前。”该负责人说，即使那些老员工不能再动手做，也可以用口述的方式，讲述这些传统小吃的制作工艺和流程，让即将消失的传统小吃重焕生机。